La Quinua: Un futuro sembrado hace miles de años

La riqueza de la quinua no reside solo en los granos de sus coloridas panojas sino también en el conocimiento acumulado por los pueblos andinos lo que ha permitido preservar sus diversas variedades, mejorar su rendimiento y desarrollar una gastronomía entorno a este valioso alimento. Sin embargo el grano fue cuidadosamente resguardado por estos pueblos y hoy es un legado inestimable para la humanidad, debido a sus características únicas, la quinua es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales oligoelementos y vitaminas  para la vida, además de no contener el gluten.

 

Es capaz de crecer en las más duras condiciones, en la adversidad, ante el desafío de elevar la producción de alimentos de calidad, para alimentar la población del planeta en un contexto de cambio climático la quinua aparece como una alternativa para aquellos países que sufren de inseguridad alimentaria. Estamos hablando de los países en vías de desarrollo pero también para aquellos países que están en una profunda crisis como los países del norte.Por ello la asamblea general de las naciones unidas ha declarado este año 2013 como el año internacional de la quinua en reconocimiento a las practicas ancestrales de los pueblos andinos quienes han sabido preservar este alimento en su estado natural para el alimento de las generaciones presentes y futuras a través de las prácticas ancestrales de vida en armonía con la naturaleza. La organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura FAO, desde su oficina regional para América Latina y el Caribe, viene acompañando el comité internacional que coordinará las celebraciones del año internacional de la quinua en conjunto con la comunidad de estado latinoamericanos CELAC, pero hay que decir que Bolivia encabeza la presidencia del comité, mientras que Ecuador, Perú y Chile ostentan las vicepresidencias. Para fortuna del mundo casi toda la producción de quinua está en manos de pequeños agricultores y asociaciones, la quinua se encuentra en forma nativa en todos los países de la región andina, desde Colombia hasta el norte de Argentina y el sur de Chile, los principales productores son Perú, Bolivia y Estados Unidos, el cultivo ha trascendido las fronteras continentales es cultivada en diferentes partes del mundo. Al igual que la patata y la yuca, la quinua fue unos de los principales alimentos de los pueblos andinos  preincaicos, tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se hace harina con la cual se hacen distintos tipos de panes, también pueden ser cocidos añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chica, bebida tradicional de los andes, cuando se cuece tiene un sabor parecido a la nuez, Por eso hoy la quinua tiene un rol clave en la cocina Gourmet, pero sus usos también se han extendido al área farmacéutica e industrial.El año internacional de la quinua se constituye como el primer paso dentro de un proceso continuo para centra la atención mundial sobre el papel que juega la biodiversidad  y el valor nutricional de la quinua en la seguridad alimentaria, la soberanía alimentaria y la nutricional así como en la erradicación de la pobreza apoyando los objetivos de desarrollo del milenio.Se espera que el año internacional de la quinua sea un catalizador que permita el intercambio de información y sea el inicio de generar programas y proyectos de mediano y largo plazo para el desarrollo sostenible del cultivo de la quinua a nivel latinoamericano.La resolución 66 de 221 del 22 de diciembre del 2011, adoptada por la asamblea general de las naciones unidas en conjunto con la declaración el año anterior de la CELAC que declaró el 2013 como el año internacional de la quinua, fue propuesto por el gobierno del estado plurinacional de Bolivia con el copatrocinio de Argentina, Australia, Ecuador, Brasil, Cuba, Filipinas, el Salvador, Georgia, Guyana, Honduras, Irán, Liberia, México, Nicaragua, Paraguay, Perú, Venezuela y Paraguay. De esta manera frente a la necesidad global de identificar cultivos que tengan el potencial de producir alimentos de calidad en un contexto de cambio climático en progreso la quinua es una alternativa para aquellos países que sufren la inseguridad alimentaria tengan la oportunidad de producir sus propios alimentos. El año internacional de la quinua se constituye como el primer paso dentro del proceso continuo para centrar la atención mundial sobre el papel que juega la biodiversidad y el valor nutricional de la quinua.

 

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